Les recettes partagées

Trois recettes rapides, faciles

 La Tarte Rapide aux légumes verts à la sauce Cumberland

Le marché pour 6 personnes :
Flocons de céréales, flocons de pois cassés ; légumes : 3 beaux poireaux ;  80 à 100 g d’orties hachés ;  2 oignons ; œufs : 2 ; crème : 4 c à  s ; bouillon de légumes ; noix muscade ; fromage râpé de brebis ; sel poivre.
Préparation
Dans un moule à tarte répandre 1 cm de flocons. Mouiller avec le bouillon chaud.
Mettre au four, pas trop chaud : 6 minutes environ.
Blanchir les poireaux après les avoir coupé en petits morceaux.
Faire fondre les orties puis les mixer.
Battre les œufs avec la crème. Ajouter sel, poivre, muscade. Mélanger la préparation aux légumes. Verser le tout sur  le fond de tarte aux flocons.
Râper du fromage de brebis. Passer au four 30 minutes environ.

Sauce Cumberland     300 cc de sauce environ
1 citron et 1 orange non traités ; 6 gouttes de tabasco ;  sel : ½ c à c ; 1 dl de vin de noix ; 120g de gelée de groseille.
Prélever le zest des agrumes, les blanchir puis les mixer.
Dans une casserole mettre le jus des agrumes, le Tabasco, le sel, le vin la gelée de groseille et les zests. Cuire à petit feu un bref instant. Passer au chinois ou pas.

Houmous

Le marché
250g de pois chiches cuits (au naturel) ; ½ citron ; 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame) ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 5 échalotes ; sel, poivre sarriette.
Préparation
Rincer les pois chiches. Les mettre dans le mixer, ajouter tous les ingrédients ensemble et mixer le tout finement.
Servir en entrée sur des toasts ou en accompagnement d’une céréale….
     

Galettes aux herbes 

 
Les enfants et les personnes ayant des difficultés de mastication aiment beaucoup.
Le marché
200g de petit épeautre en grains ; 1 poignée de ciboulettes ; 1 à 2 échalotes ; 1à 2 oignons ; 3 œufs ; sel ; poivre.2 à 3 cuillères à soupe farine de maïzena.
Préparation
Faire tremper l’épeautre 48h dans 3 fois son volume d’eau. Puis le cuire doucement  45 minutes avec 2 à 3 fois son volume d’eau. Egoutter et réserver.
Battre les œufs en omelette.
Laver, essorer et ciseler la ciboulette. Eplucher l’échalote, les oignons et hacher les finement. Ajouter aux œufs. Mélanger l’épeautre et la farine à la préparation.
Avec 2 cuillères à soupe faire de petites galettes que l’on fait dorer dans une poêle à peine huilée.
Servir ces galettes en entrée ou comme élément d’un plat complet  végétarien accompagnées d’une salade composée.

Ces quelques informations proviennent de différents ouvrages :
--Claude Aubert et son remarquable livre  « Fabuleuses légumineuses ».
--Anny Vagnières  « les Céréales gastronomiques ».
--Guy Avril « l’épeautre source de vitalité ».
--Michel de Lorgeril « le nouveau régime méditerranéen »
--Danièle Mischlich « savez-vous gouter les légumes secs »